手羽先は軟骨のあたりで切り落とします。

真ん中に包丁で切れ目を入れて10分ぐらい塩麹をまぶす。

小鍋にたれの材料をいれて中火にかける。

泡が出てきたら火を止める。（それほど煮詰めなくても大丈夫。時間がたつととろみがついてます。）

片栗粉をまぶして180度で揚げて、胡椒をこれでもか！というくらいたっぷりかけます。

作っておいたタレをうえからかけて出来上がり。