蓮根の皮をピーラーでむき、3mm幅の輪切りにして、水にさらす。

沸騰した鍋で2分茹でて、ザルにあげて粗熱をとる。

皮をはずした明太子、レモン汁、マヨネーズを混ぜて、冷めた蓮根を和える。

器に盛り付け、青海苔を飾る。