ボウルに卵黄をときほぐし、塩・グラニュー糖の1/2を加え、泡立て器で白くもったりするまで混ぜる。

④にサラダ油を一気に加えて混ぜる。

⑤に水を加えて混ぜる。

⑥にゆず茶を加えて混ぜる。

⑦にふるっておいた粉類を入れ、泡立て器で混ぜる。

粉のざらつきがなくなり、トロリとしたら混ぜ上がり。

別のボウルに卵白を入れ、泡立て器で軽くツノができるまで混ぜる。

残りのグラニュー糖を加え、しっかりとメレンゲを作る。

⑨のメレンゲ1/3を⑧に加え、泡立て器で混ぜ合わす。

残りのメレンゲに⑩を加え、ゴムベラで混ぜ、生地をすくってリボン状に跡が残って、すぐに消える堅さになったら混ぜ上がり。

何もぬらない型に⑪の生地を流し入れ、型ごと台に打ち付けて空気を抜く。

170℃のオーブンで50～1時間焼く。

焼き上がったらすぐに生地が沈まないように型をひっくり返して、ボウルなどを裏返した
上に置き、そのまま完全に冷ます。

生地が完全に冷めたら型からはずす。