鶏肉を一口大にきる。卵は割ってほぐし、みりんを入れてまぜておく。

なすはヘタをとり、縦半分に切って、5ミリの斜め切りにする。ボウルになすと水を入れてあく抜きする。

玉ねぎはスライスして、レンジで30秒チンする。

フライパンに油をひき、中火で卵を炒める。大きめの煎り玉子を作り、お皿に取る。

再びフライパンを温め、油をひき、中火で鶏肉と玉ねぎを炒める。

鶏肉に火がとおったら、なすを投入。なすに油がまわったら、塩コショウとコンソメを入れる。

最後に卵を戻し、オイスターソースを入れて味がからまったら出来上がり！