[下ごしらえ]エビは尾から一節残して殻をむき、腹側に縦に一本切れ目を入れて開く。酒をふり15分おく。

キュウリは皮を縦じまにむいてから乱切りする。しょうゆと砂糖を混ぜ合わせる。片栗粉は水で溶いておく。

エビに片栗粉をまぶし、中温よりやや高めの油（分量外）で揚げる。次にキュウリを入れサッと油通しする。

中華鍋にごま油を熱してにんにくを炒め、香りがしてきたらエビとキュウリを炒め合わせる。

【2】で混ぜ合わせた調味料を鍋肌から入れて強火で手早く炒め、最後に水溶き片栗粉を加える。