柚子を洗い、水分を拭き取って半分に切り、果汁をしぼり、種を取り除きます。果汁は鍋やジュースにでもつかってね。

食べやすい見目よい大きさに切ります。中の薄皮、果肉も切ります。

皮と中の薄皮、果肉をジャムの瓶に詰めます。そこに醤油をそのままひたひたに注ぎ、蓋をして冷蔵庫に。

多分２日くらいから食べられます。薄皮、果肉部分はしょっぱいです。柚子のさわやかさと醤油がごはんにあいます。

残った醤油は「柚子醤油」として、柚子のあう料理にお使いください。

長持ちさせたい場合は薄皮、果肉をのぞくと良いらしいです。