新じゃがはよく洗ってラップをしてレンジ(根菜オート)で柔らかくして1/4程度にカットする。

新玉ねぎは大きめのみじん切りに。
ベーコンは1〜2cm幅に切っておく。

卵はよく溶きほぐして、塩・こしょう、パルメザンチーズ、パセリも加えて混ぜておく。

スキレットにオリーブ油を入れて火にかけたら新玉ねぎを炒め透き通ってきたらベーコンも加えて炒める。

新じゃがも加えたらの3の卵を一気に加える。

火が通ってきた卵をざっくりとかき混ぜるようにしたら蓋をして弱火で焼き色をつける。

裏返してスキレットのフチから少しオリーブ油を足して2分程度焼いたら出来上がり！