郷土料理★塩味くじら汁＊くじら入けんちん
ねぃ☆ @cook_40073863
毎年暮れに作る私の定番料理。くじらの塩気を生かした塩味。野菜に旨みが浸み込んで美味しい☆北海道の郷土料理。お正月にぜひ☆
このレシピの生い立ち
お正月に祖母がつくってくれたくじら汁。思い出して作りました。覚書に。
郷土料理★塩味くじら汁＊くじら入けんちん
毎年暮れに作る私の定番料理。くじらの塩気を生かした塩味。野菜に旨みが浸み込んで美味しい☆北海道の郷土料理。お正月にぜひ☆
このレシピの生い立ち
お正月に祖母がつくってくれたくじら汁。思い出して作りました。覚書に。
作り方
- 1
くじらの下処理から。
表面の塩をサッと洗う。 -
- 2
皮ごと２～３ｍｍの厚さに切る。
次は、塩と油抜き。 -
- 3
電気ケトルで湯を沸す。
熱湯をかけ→浸し→２回目湧いたら浸していた湯を捨て→熱湯をかけ。３回熱湯に浸した後にザルにあげる -
- 4
大根とにんじんは半月切りかイチョウ切り。
コンニャクは薄切り。臭みが気になるようであれば米のとぎ汁で下ゆでする。 -
- 5
ゴボウは、アルミホイルで皮をしごいて土を落とす。
ささがきにして酢水に浸す。 - 6
ふき、わらび、細竹の水煮は、サッと洗ってザルにあげる。
生揚げは好みの大きさに切る。 -
- 7
鍋にだし汁と、3、4、5、酒、みりんを入れる。ひと煮立ちしたら、6を入れて煮る
-
- 8
野菜に火が通ったら、醤油・塩を入れて味をみる。
-
- 9
数日後のクタクタに浸みたくじら汁に
お餅を入れて、くじら雑煮に♪ -
コツ・ポイント
・くじら自体が塩気を含んでいるので、最後の味付け時に塩気に気を付けましょう。
・事前に湯引きすることによってくじらの塩気や油、クセが和らぎます。
・くじらの独特な風味が野菜に浸み込んでヤミツキです♪
・翌日以降のクッタリした感じがGOOD！
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