なすを水洗いし、キッチンペーパーで水分をよく拭き取る。

なすをたて半分に切り、半分になったなすをたてに3〜4等分に切る。
青じそは、洗って千切りにする。

しょうがは、すりおろしてお酢、しょうゆごま油とともに、混ぜ合わせタレを作る。

180℃くらいの油で揚げ、お皿に盛り3のタレをかけてから、その上に青じそをちりばめる。