豚肉で作るサルティンボッカ
ケチャ＆ウル @kecha_uru
2011.6.7話題入りに感謝♡叩き伸ばした柔らかい肉を、生ハムの塩気＆香草をきかせてカリッと焼きあげます♪
このレシピの生い立ち
レストランで食べた料理を自分好みに再現しました。
豚肉で作るサルティンボッカ
2011.6.7話題入りに感謝♡叩き伸ばした柔らかい肉を、生ハムの塩気＆香草をきかせてカリッと焼きあげます♪
このレシピの生い立ち
レストランで食べた料理を自分好みに再現しました。
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- 1
【豚ヒレ肉の場合】約2.5㎝厚に切る。切った面を上下にしてまな板にのせ、ラップをかぶせて麺棒などで叩く。
- 2
【豚ロースの場合】
周りの筋を切ってから、あとはひれ肉同様にラップをかぶせて叩き伸ばします。 - 3
麺棒であれば丸い角を利用しつつ、5～7㎜程度の厚さになるまで薄く伸ばします。 （「肉たたき」を使用する場合はラップ不要）
- 4
超軽めに塩・胡椒をし「ちぎった生ハーブ」「生ハム」の順にのせる。再びラップの上から密着させるように押さえなじませる
-
- 5
熱したフライパンにオイルを多めにしき、薄力粉をまぶした肉を両面焼く。中火でカリッと。肉が薄いので火を通しすぎないように
-
- 6
レモンをきゅっと絞っていただきます。
コツ・ポイント
・本来ハーブは「セージ」を使いますが、バジルや大葉でも大変美味しいです。
・粉は、肉を焼く直前につけてください。たっぷり目につけてよくはたくのがコツです。
・生ハムに塩けがあるので、肉への塩＆胡椒は「軽め」に。
つくれぽ
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