白ワイン30ｃｃに粉ゼラチンを入れてスプーンでかき混ぜ、ふやかす。

クリームチーズは耐熱ボールにいれレンジ（500ｗ）で40秒程加熱してやわらかくする。砂糖20ｇ、レモン汁を混ぜる。

ボールに生クリームをいれ、泡立て器ですくいあげると、とろとろ流れ落ちるくらい（六分立て）に泡立てる。

ふやかしたゼラチンを電子レンジで15－30秒加熱して溶かし、何回かにわけて②のボールに混ぜる。残りの白ワインも混ぜる。

別のボールに卵白と砂糖30ｇを入れ、角が立つまで泡立てる。

④のボールに生クリームを混ぜ、メレンゲの1／3量を加えて泡だて器で混ぜる。残りのメレンゲをいれてゴムベラで混ぜる。

密閉容器に入れ冷蔵庫で冷やし固める。

■ベリーソース■
イチゴは4等分に切り砂糖を全体にまぶしてしばらく置く。

果汁が出てきたら火にかけアクをとりながら煮詰める。最後にレモン汁を加える。