じゃがいもは皮付きのまま使います。よく洗って軽く水気を切ってフライパンに入れて、オリーブオイルを上から回しかけて点火。

水が飛ばぬよう弱火で炒める。水気がなくなったら塩をひとつまみ振りかけて、火力を上げて軽く焦げ目がつくまでじっくり炒める。

火を止めて、粉黒砂糖を振りかけて全体になじませる。粉っぽさがなくなったら、醤油を入れて点火。焦げ付かない程度の強火に。

酢を垂らす。

調味料をグツグツさせて全体にからんだら弱火にして蓋をして串が刺さるまで煮る。

時々、混ぜる。

蓋を取る。
みりんを入れて、中火で程よく照りが出るまで炒めて完成。