鍋にグラニュー糖、水あめ、アセロラドリンクを加え、中火で煮立たせ、温度計で液温が114度になるまで加熱する。

スタンドミキサーに水大さじ2とゼラチンを加え、5分ほどふやかす。
低速で混ぜながら1を細く垂れ流して加える。

攪拌速度を徐々に上げる。2を全て加えたら高速で10分泡立てカサを3倍に増やす。オーブン紙を敷いたバットに、流し込む。

3をゴムへらで全体を平らに延ばして均一の厚みにする。冷蔵庫に入れて3時間ほど冷やし固める。

クッキー生地を作る。ボウルに、強力粉、薄力粉、小麦ふすま、重曹、ベーキングパウダー、シナモン、塩を混ぜ合わせる。

別ボウルに室温で柔らかくしたバターと砂糖を加え、クリーム状になるまで泡立てる。卵を加えてさらに混ぜ合わせる。

5に6を加えて混ぜあわせてラップの間に挟んでめん棒で3ｍｍ厚に伸ばし、冷蔵庫で1時間冷やし固める。

7を包丁で12等分に切る。オーブン紙を敷いた天板に並べて170度に予熱したオーブンに入れて5分間焼く。

8を天板上で荒熱を取り、網の上で完全に冷ます。4を6等分に切り分け、クッキーの間に挟み込む。