長芋を洗い皮を剥き、1～1.5cm角程度に切ります。
しめじは軽く洗い水気を切ったら根元を切り落としばらします。

長芋としめじに軽く塩コショウし中火のフライパンで炒めます。
焦げないようにしめじに火が通ったら火を止めます。

ボールに卵を割り入れ、和風だしの素を加え混ぜます。
水を加え粗熱を取った長芋としめじ、揚げ玉を加え更に混ぜます。

油をひいたフライパンで３を焼きます。
卵が固まりきるまで混ぜながら焼くとふんわりします。

火が通ったら二つ折りにし皿に移します。

お好み焼きソース、マヨネーズをお好みの量かけ、ネギを飾ったら完成です。