ボールに小麦粉、塩、バターを入れ切るように混ぜる。冷水を少しずつ加えながらさらに混ぜる。

首根で押しつぶしながら伸ばす。4等分して重ね、また伸ばす。

10回繰り返したらラップして冷蔵庫で1時間。