桃のコンポートはレシピID:18137803を参考に前日に作っておいて下さい。

1cmにスライスしたスポンジを型に合わせてカットしぴったり敷きつめ分量外のコンポートの漬けシロップを表面にハケでうつ。

粉ゼラチンはコンポートの漬けシロップ60mlに振り入れふやかし、湯煎でとかしておく。

ボウルに生クリームを入れ、とろりと筋が残って消える程度の6分立てにしておく。

※をブレンダーかミキサーで撹拌しピュレ状にする。砂糖が溶けるまでしっかり撹拌して下さい。

溶かした3のゼラチン液を加え、さらによく撹拌する。

6をボウルに移し、ボウルの底を氷水で冷やしながら混ぜ、とろみをつける。

とろみが付いたら4の生クリームに加え、泡立て器でよく混ぜる。

1の型に1/3流し込んだら角切りにした桃のコンポートを半量散らし入れ再び1/3流し入れたら同じように桃を散らす。

最後に残りを全て流し入れ、蓋部分の2のスポンジで蓋をして少し押さえたら冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。

固まったらひっくり返して型から外し、粉糖を茶漉しでまぶせば出来上がり♪

桃のコンポートはピュレに1.5個分使用し角切りに残りの0.5個使用しました。大きい桃だったので全量2個で丁度でしたが→

小さい桃だとコンポートは3個分用意しておいた方がいいと思います。