皮つきのまま泥がついていたり、灰汁や腐りそうな部分があれば、しっかりとタワシで洗い太めの拍子木切りに切ります。

切ったら水につけ灰汁ぬきをします。

水気を切りペーパータオルで軽く水気を拭く。ボウルを用意して調味料を混ぜ合わせる。

調味料のなかにれんこんを入れて混ぜ合わせ、160℃の揚げ油で約３分・・目安は、きつね色になったら取り出します。

ちなみに揚げ油は、少なめの量で、少しずつ揚げると温度も下がりません。