絹ごし豆腐は縦半分に切り、１㎝幅にカットし、熱湯にくぐらせて水切りする。

しゃぶしゃぶ用の薄切りロースをビニール袋に入れ片栗粉を投入。袋に空気を入れ振り、片栗粉を全体に薄くまぶす。

鍋に湯を沸かし、その間に小葱を刻む。
お湯が沸いてきたら弱火にして酒を入れ一枚ずつ肉をしゃぶしゃぶして冷水に取る。