鉄板に角をカットしたシートを用意しておく。

室温の卵を割り入れ、グラニュー糖を加えて軽く混ぜる。次にハンドミキサーで湯せんにかけながら高速でまぜる。

人肌になったら湯せんからはずし、卵液の跡がくっきり残るくらいまでしっかり泡立てる。
私は5分以上します。

ココアパウダーを3回に分けて混ぜる。

しっかり混ぜる。

泡だて器に持ちかえ、小麦粉を茶こしを使い7～8回に分けて入れ、同方向に回して混ぜるようにする。決して練らないでください。

すくい上げた液の跡がすぐなくなるようになるまで。

鉄板に流し隅まで入れる。また、カードやゴムベラでならして厚さを均等にする。少し高いところから鉄板を落とし空気抜きする。

200度の予熱をしたオーブンで約10分焼く。表面にできる薄いまくをはがしソフトなスポンジにするため、次の工程をする。

焼き面は新しいシートで覆い軽く押さえすぐはがす。同じく鉄板面のシートをはがし、新しいシートを敷く。

卵黄にグラニュー糖15gを加え混ぜ、室温のクリームチーズも混ぜて、ラム酒を入れる。

今回使用のゼラチンパウダー「ゼライス」。
1袋5g入り、50ccの熱いお湯（80℃前後）に振り入れてよくかき混ぜる。

グラニュー糖15gを加えよく泡立てたクリームと混ぜ、といだゼラチンを加えて冷蔵庫で20分前後冷やす。

巻きやすいように浅く切れ目を入れる。
深いと巻いたときに切れ目ができるのでご注意！

コーヒーシロップをぬる。

スポンジにクリームをのばす。

クリームがつぶれないようシートごと巻く。

ラップをして、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

冷えてよく固まっています。

約2cm幅でカットする。

チョコを切る。

湯せんにかけ溶かす。

沸騰直前まで温めた生クリームを加える。

チョロチョロするくらいによく混ぜる。

1回切るごとにナイフをきれいにし濡らしておくとカット面が美しいです。
切っておくと、食べるときに便利。

絞り袋にいれ、口を少しカットする。

モンブラン風にチョコをかける。

粉砂糖をかけ、できあがり。
お茶会に持参し、ママ友に大変喜んでいただけました。