豚トロは調理前から常温にしておき、大きなものは薄切りにして、全体に塩コショウ、にんにくをまぶして下味をつけておきます。

シメジは一口大に分けて、ボウルなどに準備しておきます。

フライパンを熱して、豚トロを炒めます。サラダ油は引かなくても大丈夫です。

豚トロに火が通りきる間際にシメジを加えます、水分が出てくる前に、豚トロの油を除けておきます。

全体が馴染んだら、最後にオリーブオイルを垂らし、フライパンを煽り、お皿に盛り付けます。好みの彩りに、パセリなど。