なすは斜め薄切りにして水にさらす。
ねぎも斜め薄切り、人参は細めの短冊切りにする。豚肉は一口サイズに切る。

鍋にごま油を熱し、豚肉、ナス、人参の順に入れ中火で炒める。

なすが少ししんなりしたら、ねぎを入れサッと炒め、水を入れる。

煮立ったらアクをとり、白だし、酒、しょうゆを入れて人参が柔らかくなるまでグツグツする。

別鍋でうどんを茹でたら完成！