冬瓜は3㎝幅の輪切りにして、種とわたを取り除いて厚めに皮をむき、一口大に切ります。

とうもろこしは、包丁で実を切り取ります。

鍋に湯を沸かし、塩少々加えて冬瓜を入れ、柔らかくなるまで茹でます。

茹で上がり直前に２のとうもろこしを加えて５～６分茹で、網杓子ですくって４の鍋に加えます。

別の鍋に水、え～だし、べんりで酢を入れて火にかけ４を加えて７～８分煮ます。のち、片栗粉の水溶きを加えてとろみをつけます。

４を冷たく冷やして盛り付け、青柚子をおろし金でおろしてふりかけます。