きゅうりを薄切りにし、ボウルに敷いたネット（又はさらし、ガーゼなど）の上にいれ、塩をします。

昆布酢と砂糖は３：１ぐらい見当ですが、お好みの味に調整してください。

きゅうりの塩を水でさっと流し、ネットのままぎゅっと水気をしぼる。

砂糖で味付けした昆布酢のうち大さじ１～２ぐらいを絞ったきゅうりにまぶし、もう一度よく絞る。写真はわかめとみょうが入り。

昆布酢はびんに昆布を入れ、お酢を注ぎ１日ぐらい置いてから使います。夏はこれがひとつあると便利です。