トマトは軽く湯がいて皮をむき、適当な大きさに。タマネギはみじん切り、鶏は強めに塩胡椒をし、小麦粉をまぶしておきます。

タマネギをフライパンでキツネ色になるまで炒め、そこに酒を入れて煮切り、鶏がらダシ、砂糖、トマトを投入します。

塩で２の味を整えつつ、鶏を表面がこんがりなる程度に炒めます。

２に３の鶏肉とニンニク、なすを投入し、とろとろになるまで(30～40分程度)弱火で煮込みます。お好みで胡椒を少々。