じゃがいもはよく皮をあらいくし形にし水にしばらくさらす。茄子も同じ大きさにきり水にさらす。

ざるなどにあげよく水気をきったら粉類をよくまぶしカラっとあげます。☆はあわせておく。

フライパンに☆をいれふつふつしてきたら２をいれよく絡めいためます。