大根は皮を剥き、ピーラーを使い縦方向にスライスしていく。

①の大根は向きを揃えて重ね、繊維に沿って細くスライスする。

人参も同様に皮を剥き、ピーラーでスライスした後細切りにする。

大根とにんじんをそれぞれ別のボウル等に入れる。大根に塩小さじ１、人参に塩小さじ1/2をふりかけサッと混ぜて10分置く。

別のボウルに調味料★を全て入れ混ぜ合わせておく。

④の水気が出てきたら、手で固く絞って水気を切る。その後大根とにんじんを一つのボウルにまとめる。

⑤の調味料を⑥に加えて混ぜ合わせる。密閉容器に入れ冷蔵庫で保管する。

器に盛り付ける時は汁気を少なめに、お好みで柚子の皮や、柚子ジャム少量と混ぜ合わせて出来上がり☆