鶏胸肉はやや小さめに切り、片栗粉をまぶす。モヤシのヒゲ根を取る。マイタケを小房に分ける。ショウガをおろす。

フライパンにオリーブ油を入れて加熱し、鶏肉を並べ、中火で両面に焼き目をつける。（中まで完全に火が通らなくて良い。）

モヤシとマイタケ、ショウガを」加え、軽く炒め合わせる。

白ワインを加え、フライパンに蓋をして蒸し焼きにする。

鶏肉、もやし、マイタケに火が通ったら蓋をはずし、水分を蒸発させる。

水分がほとんどなくなったらいりごまを加えて混ぜ合わせ、火を止める。塩コショウで味を調える。