もも肉を一口大に切り分ける。●とともにビニル袋に入れ揉み込む。３０分～一晩おく。

揚げる前に☆をいれて混ぜる。ニンニクは細かい薄切り。卵が多くてトロトロしちゃうけど、コーティングになってくれるんだよ。

１７５度で５分揚げる。いったん取り出しキッチンペーパーで包み３分ほど。余熱で中まで火を通す。

最後に１９０度に上げて、１０秒ほど揚げる。表面の水分がカラッと飛ぶ。

※胸肉の場合、天ぷら粉（大さじ３）と牛乳（同）塩少々を追加して衣をジューシーに。