型に入れて焼く全粒粉100%のパン
余計な混ぜ物無し、小麦の味と香りを味わえるパンです。全粒粉100%でも柔らかく仕上がります。日持ちも良いです。
このレシピの生い立ち
知り合いに教えてもらったレシピを自分の持っている型に合わせてアレンジしました。以来15年間、全粒粉といえばこのレシピです。これからもずっと作っていきたいので覚え書きとして載せました。
型に入れて焼く全粒粉100%のパン
余計な混ぜ物無し、小麦の味と香りを味わえるパンです。全粒粉100%でも柔らかく仕上がります。日持ちも良いです。
このレシピの生い立ち
知り合いに教えてもらったレシピを自分の持っている型に合わせてアレンジしました。以来15年間、全粒粉といえばこのレシピです。これからもずっと作っていきたいので覚え書きとして載せました。
アプリでひらく作り方
- 1
粉以外の材料を混ぜて水に溶けたら粉を入れてマシンでこねる。HBがあれば一次発酵まで生地コースで。
- 2
生地に弾力が出てツヤツヤになったら発酵開始。時間がない時は工程3を飛ばして直接4へ。生地が乾燥しないようにしてください。
- 3
生地が2倍になったら1次発酵完了。ガス抜きして、幾つかに分けておく。型にバターなどの油分を塗る。
- 4
油分を塗った型に詰めていく。型の幅に合わせて生地を押さえて調節して下さい。
- 5
ラップして2次発酵。
- 6
生地が2倍に増えたらOK。
-
- 7
230℃に余熱したオーブンの下段に入れる。型の中心がオーブンの真ん中の高さにくるように段を決めて下さい。
- 8
10分後、180℃に下げさらに30分焼く。焼き時間はオーブンの個性に合わせて調節してください。
- 9
型から出して更に10分焼く。
-
- 10
水の半量をバターミルクにするとコクと酸味が出て、サワータイグっぽい深い味わいになります。
-
- 11
食べきれない分はスライスして冷凍。凍ったままトースターで焼いて食べられます。
-
コツ・ポイント
よくこね、しっかり発酵させる。パウンド型である必要はありませんが、丸型は中心が焼けにくいのでお勧めしません。リング状の型なら大丈夫。
標準の半量の生イースト使用です。ドライイーストの場合は小麦粉500gに対する標準量を使ってください。
つくれぽ
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