きゅうりは塩で軽くもみ、縦半分に切る。さらに4等分して、味がしみやすいよう切込みを入れる。

フライパンにごま油と赤唐辛子を熱してきゅうりを入れ、炒める。

2～3分炒めたら、しょうゆ・酒・みりん・酢を入れて火を止める。

荒熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。

器に盛り、白髪ねぎと山椒をお好みでかけていただく。