なすは、大きめの乱切り、インゲンはすじをとって半分に、生揚げは油抜きしておきます。

テフロンの鍋に油をしいて、インゲン→なすの順番に炒めます。そこへ、生揚げ、調味料をいれて、ふたをして弱火で煮ます。

野菜がやわらかくなったら、ふたをして食べるまで蒸らします。仕上げにふたをはずして、水気をとばして味見します。

煮汁が多かったら、煮てとばした方が美味しいです。