大根・にんじんは太目のいちょう切り。豆腐は８等分。ジャガイモは皮を剥いて丸ごと使用。にんにくは全ておろす。

モツの裏側の白い脂肪のようなものを、キッチンバサミで取り除き、湯でこぼしを２回する。

だし汁を３００ｃｃ作り、酒・にんにく・スライスしたしょうが、味噌を入れ溶かし込み、まずモツだけを中火で２０分煮込む。

モツに味がしみ込んだら、野菜・豆腐を入れて、フタをし再び沸騰したら、弱火で３０分煮込む。