牛蒡は４㎝に切り太いところは縦て半分に、鍋に湯を沸かし酢をほんの少しおとし５分ほど茹でる。出し１カップで１０分ほど炊き

砂糖２、醤油２味醂１を加えたて煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

人参は梅型にし出し半カップ、砂糖小匙２、醤油小匙１、塩少々を加えて１５分ほど弱火て煮る。

蓮根は花形にし７mmの厚さに切り水に付けてあくを抜く。筍は食べやすい大きさに切り鍋にだし汁カップ２杯半を入れて

落し蓋をして１０分ほど煮る、醤油２、砂糖１、味醂１を加えて弱火で煮汁がほとんどなくなるまで煮る。火を止めてそのまま置く。

こんにゃくは５mmに切り下湯でをする。赤唐辛子はへたを取り輪切りに、鍋にごま油を熱し唐辛子をいれこんにゃくをいためる。

だし汁半カップ、砂糖１、醤油１～２を加えて煮汁がなくなるまで煮る。煮汁をからめるようにして仕上げる。

里芋は上下を切り落とし皮を厚めに六角にむく、塩もみし下湯でをする、だし2カップ酒１砂糖２～３醤油２を加え芋が柔らかく

なるまで煮ますが時々芋をこらがして味をなじませる。芋に竹くしがこだわり無く通れば出来上がり。

干ししいたけは３時間ほど水につけます。身厚の物は前の晩からつけます、鍋にしいたけのもどし汁を入れ中火にかけあくを取る。

あくが出なくなれば弱火にし30分煮る。砂糖４を２回に分けていれ甘みを含ませる。煮汁が半分になれば醤油２を2回に分けて加え

煮汁がなくなるまで弱火で煮詰める。最後にあればけしの身をふる。