手羽先の裏（皮目でない面）に2本の骨の間に切れ目を入れる。

肉に塩胡椒＋下味用のたれに30分漬け込む。

漬け汁用の材料を煮立てて冷ましておく。

蓋を取り　中火にして３～５分かりっと揚げる。
揚げたてを漬け汁につける。