パイン・エスカベッシュ
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パイナップルを使ったエスニック風小アジの南蛮漬け。甘くフルーティに仕上がるので子供にも食べやすい味です。
このレシピの生い立ち
モニター商品としてもらったフルーツボトルのパイナップルを使って、南国風エスカベッシュを作ってみました。
パイン・エスカベッシュ
パイナップルを使ったエスニック風小アジの南蛮漬け。甘くフルーティに仕上がるので子供にも食べやすい味です。
このレシピの生い立ち
モニター商品としてもらったフルーツボトルのパイナップルを使って、南国風エスカベッシュを作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
小アジの両面についてる固いゼイゴを取る。お頭付きの場合はエラと内蔵もとる。(頭はお好みで残しても可）
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- 2
ビニール袋に小麦粉を入れ、下処理した小アジを入れる。空気を入れて袋を膨らましてから口を閉じて振り、粉を薄くまぶしつける。
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- 3
鍋に油を入れて160度くらいに熱し、粉をつけたアジを入れる。徐々に温度を上げながらゆっくりとカリカリになるまで揚げる。
-
- 4
南蛮酢を作る。玉ねぎ、水菜、パイナップル、パインシロップ、酢、薄口しょうゆ、塩を加えて混ぜ合わせる。
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- 5
揚げたてのアジを調味液に直接加え、野菜とからめながら調味液をまぶしつける。
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- 6
野菜とパインをアジの上に載せ、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせてから食べる。 (すぐにでも食べることは可能)
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コツ・ポイント
油で揚げる際は、低温から揚げ始め、最初は動かさずに表面が固まってからひっくり返し、徐々に温度を上げてじっくり揚げます。 漬けこんですぐ食べるとアジのカリカリ感を楽しむこともできますが、一晩おくとなじんでおいしいです。お弁当にも最適です。
つくれぽ
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