皮そのままきゅうりを輪切りにして、塩をなじませたら3時間放置。

きゅうりをざるに移して、皿をかぶせたら3キロの重石乗せて1日水出し。嵩が半分になる。

鍋に●の調味料としょうがをいれ、煮立ったらきゅうりを入れて煮詰める。

お好みで、塩昆布、だし昆布、たかの爪、削り節を入れてまぜたら出来上がり。