濃厚＆ふんわり☆二層式チョコムースケーキ
チョコ好きのためのチョコづくしのケーキです。途中でムース生地を分割して、食感と風味の違う2種類のムースに仕上げました。
このレシピの生い立ち
ムース作りに凝っています。チョコレートムースは特にレシピが豊富。濃厚なのも捨てがたいし、ふわふわ食感も魅力的。どうせなら一度に両方味わえるように、ちょっと作り方を工夫してみました。
濃厚＆ふんわり☆二層式チョコムースケーキ
チョコ好きのためのチョコづくしのケーキです。途中でムース生地を分割して、食感と風味の違う2種類のムースに仕上げました。
このレシピの生い立ち
ムース作りに凝っています。チョコレートムースは特にレシピが豊富。濃厚なのも捨てがたいし、ふわふわ食感も魅力的。どうせなら一度に両方味わえるように、ちょっと作り方を工夫してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
★ゼラチンを★水に振り入れて、ふやかしておく。1.5ｃｍ程度の厚みに切ったチョコレートスポンジの1枚を18cm型にしく。
-
- 2
牛乳にチョコレートを入れて湯煎する。チョコレートが溶けたら、グラニュー糖と卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。再び湯煎する。
-
- 3
１のゼラチンを電子レンジの200Wで40秒、加熱して溶かす。湯煎から外した２のボウルに加えてよく混ぜ合わせる。
-
- 4
３のボウルを氷水につけて、時々かき混ぜながら冷やし、とろみをつける。
- 5
☆卵白をハンドミキサーの低速で全体が泡立つまで混ぜる。
-
- 6
５に☆粉砂糖の1/3を加えて高速ハンドミキサーでしっかり泡立てる。残りの砂糖を2回に分けて加え、その都度かたく泡立てる。
-
- 7
※コツ：ハンドミキサーも円を描くように動かす。時々スイッチを止めたハンドミキサーでボウルの際の卵白もすくうように混ぜる。
- 8
ハンドミキサーを洗わずに、生クリームを8分立て（軽く角が立つ程度）にする。
-
- 9
８を４のゼラチン液に加えて、泡立て器で混ぜ合わせる。この段階で重量は約490g。これを２つにわける。
- 10
半量は約245g。片方にはグランマニエを加えてゴムべらで混ぜ合わせる。こちらはやや多め（～300g程度）でもOK。
-
- 11
１０のムースを１の型に流し入れ、とんとんと型を台に軽く落とし、表面を平らにする。2枚目のスポンジを載せて冷蔵庫で冷やす。
-
- 12
9の片方にチョコレートリキュールと６の半量を入れて泡立て器で混ぜる。残りのメレンゲも混ぜる。11に流して冷蔵庫で冷やす。
-
- 13
※表面のでこぼこが気になる場合は、ココアを振ったり、ナパージュをかけたりすれば目立たなくなります。
- 14
写真はID:18233955の赤ワインゼリーを流しました。コーヒーゼリーなど黒いゼリーだと、よりきれいにでこぼこが隠せます。
- 15
09/02/10追記：スポンジを型より1回り半小さめに切り、シロップをうっておくと、ムースとのなじみがアップします。
コツ・ポイント
ムースのメレンゲは、粉砂糖を使うとよりしっかり泡立ちます。ムース生地にあわせるグラニュー糖は、チョコレートの甘さで調節してください。カカオ80%以上のチョコにこの砂糖の分量だと、甘さはかなり控えめになります。リキュールは風味付けに使います。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
