鶏肉は水でよく洗い、水気を切っておきます。
野菜は乱切りにし、ごぼうとれんこんは水にさらしておきます。

鍋で鶏肉を焼いていきます。
焼き色がついたら、野菜を加えます。
ひたひたのお水と昆布茶を加えて煮ます。

煮立ったらアクを取り、醤油とみりんを加え、落し蓋をして10分ほど煮ます。鶏肉に火が通ったら火を止め、そのまま冷まします。