【３つの鍋で】蕪のあっさり煮
＠ゲおとめん @cook_40143074
３つの鍋でそれぞれの具を煮ることにより、素材の味がグンと引き立ちます。
このレシピの生い立ち
蕪の煮物は柔らかくて美味しい。
でも他の具と一緒に煮ると、火の通り方が違うので食感がバラバラ。
それなら別の鍋で煮て最後に混ぜたら失敗しないじゃん♪
【３つの鍋で】蕪のあっさり煮
３つの鍋でそれぞれの具を煮ることにより、素材の味がグンと引き立ちます。
このレシピの生い立ち
蕪の煮物は柔らかくて美味しい。
でも他の具と一緒に煮ると、火の通り方が違うので食感がバラバラ。
それなら別の鍋で煮て最後に混ぜたら失敗しないじゃん♪
アプリでひらく作り方
- 1
１
- 2
蕪と人参、皮を剥いて適度な大きさに切ったら面取りをする。
面取りは煮崩れ防止が目的。面倒臭かったら省略下さい。 - 3
■一の鍋（蕪）
１で混ぜ合わせただし汁で蕪を煮る。
だし汁の量は蕪がひたひたになるくらい。 - 4
■二の鍋（人参）
１で混ぜ合わせただし汁で人参を煮る。
だし汁の量は人参がひたひたになるくらい。 - 5
■三の鍋（肉）
だし汁、砂糖、醤油で３：１：１の割合で煮立たせた汁に豚肉を入れてさっと煮る。 - 6
■三の鍋（肉）
水溶き片栗粉で強めにとろみをつける。 - 7
一の鍋（蕪）と二の鍋（人参）、それぞれの煮え加減が丁度良くなったら合わせる。
塩で味を調整。濃口醤油で香り付け。 - 8
【盛り付け】
椀に蕪、人参、肉を綺麗に盛り付けたら、７の煮汁をはる。
お好みで水菜、柚子等を添えて。
コツ・ポイント
工程７で【一の鍋】と【二の鍋】を混ぜ合わせますが、この段階では【三の鍋】で作った肉を合わせないで下さい。
"とろみ"をつけた肉は食べる直前、工程８の椀に盛る時に合流させ下さい。
先に混ぜるとあっさり上品に作った野菜の味が濁ってしまいます。
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