ゴーヤは縦半分にしてワタと種をきれいに取り除く。
薄切りにして塩で軽くもみ、しばらく置いて水洗いし、水気をよく絞る。

春雨は食べやすい長さに切る。
干し椎茸はお湯で戻し、みじん切りにする。
◎を合わせておく。

フライパンにごま油を熱し、みじん切り生姜、干し椎茸、ひき肉を炒める。
ひき肉がほぐれて色が変わったら、ゴーヤを加える。

ひき肉がほぐれて色が変わったら、ゴーヤを加え、塩こしょうして炒める。
ゴーヤの色が鮮やかになったら、◎を加える。

煮立ったら春雨を加え、春雨が柔らかくなるまで煮る。
●を合わせた水溶き片栗粉を回し入れて、とろみを付ける。