レバーは心臓付きなら切り離し、回りの筋や脂肪、血管などを丁寧に取り除き適当な大きさに切り分ける。

次にペーパータオルで水気を切り牛乳に浸し冷蔵庫に仕舞う。最低２時間以上は浸しておいた方が良いかと思われる。

フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れ弱火に掛ける。油に香りが充分移ったら火力を上げ玉ねぎとセロリを炒める

レバーの表面が白っぽくなったらバター、白ワイン、コンソメ、ローズマリー、セージ、胡椒を加え煮詰めるように炒める

煮汁が少なくなりドロッとしてきたら火を止め冷ます。粗熱が取れたら生クリームを少量加えフードプロセッサーに掛け味見する。