お湯を鍋にわかす。沸いたら塩麹を入れて中火で鶏肉をゆでる。水菜は洗ってカットして水気をきっておく。

茹で上がったらざるにうつして冷ます。冷めたら手で割いていくか包丁で食べやすい大きさに切る。

ボウルにタレの材料を混ぜて２の鶏肉を和えて混ぜる。

水菜の上に乗せたら完成。