下処理して塩をふり冷蔵庫で30分ねかせます

小麦粉をはたきます。特に尾やひれなど唐揚げとして食べたい部分は菜箸などをつかって両面にしっかりはたきます

あげます。唐揚げとしてたべたい頭をしたにし、ヒレがたつまでトングなどで支えて揚げます。

身をほぐします

酒、砂糖、醤油、みりん、白だしで身を煮ます