レモンを半分に割り、果汁をしぼる。

レモンの皮に残っている薄皮をきれいに取る。（薄皮がついていると、苦味が強くなります。）

２のレモンを薄く刻む。

３をたっぷりのお湯で５分位煮て、一度お湯をこぼす。

再度お湯を沸かし、皮を３０分位弱火で煮て、柔らかくなったらざるにあげる。

５の皮と果汁、グラニュー糖、水を入れ、３０分ほど弱火で煮る。（灰汁が出たら、そのつど丁寧に取り除く。）