鶏レバーを大き目の一口大に切る。ハツ付きの時はレーバーから切り離し、薄皮をはぎ、脂肪分をとる。血の固まりを取り除く。

牛乳に５分程ひたし、臭みをとる。流水で洗い流す。

レバーを加え炒める。

レバー全体に軽く火が通れば、水をひたひたに入れ、酒、砂糖を加える。沸騰したらアク取りをする。

しょうゆを加え、煮詰める。照りが程よくでれば出来上がり◎