ボウルに卵白をいれ、砂糖2０ｇを３回に分けて加えながらしっかりとしたメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄を入れて軽くときほぐし、砂糖1０ｇを加えてやや白っぽくなるまで混ぜあわせる。

そこにきなこを加えさらに混ぜ合わす。

きな粉が水分を吸収し混ぜにくくなるので、ここからはゴムべらに変えて…牛乳も加えます。

生地が滑らかになったら、メレンゲの１／３を加え混ぜ合わせます。※ここでは泡がつぶれても大丈夫。

残りのメレンゲを２回に分けて、潰さないよう今度は切るように混ぜる。

型に流し込み１６０度に温めたオーブンで１２分焼く。

※オーブンから取り出すと生地はやや縮みます。