ボトム作り。砕いたビスケットを、柔らかくしたバターとなじませ、型の底に敷き詰めます。スプーンの背でぎゅっと平らに押して♪

レモンの皮をすりおろし、果汁を搾ります。＊果汁は小さじ1をトップ用に小さな別容器にとっておきます。

クリームチーズをレンジで柔らかく温めてボウルに入れ、ゴムべらを使って砂糖と練り混ぜます。

すりおろしたレモンの皮と果汁を加えてよく混ぜます。（このあたりでオーブンを140℃に余熱し始めます）

溶き卵（全卵）を、3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。

豆乳を加えてよく混ぜます。

最後に薄力粉大さじ2を、粉が消えるまでさっくりと混ぜます。

全て混ぜ合わせた生地を、型に流し込んで140℃のオーブンで40分焼きます。

焼いている間にトップのナパージュ作り。アプリコットジャムとレモン汁を合わせてよく混ぜておきます。果肉はよく潰して♪

焼き上がったらしばらく冷まし、冷蔵庫へ。焼きたてはヤワヤワなので、冷めてシッカリしたら型からはずします。

トップのナパージュをまんべんなく伸ばして完成♪ちょっと我慢して一晩冷蔵庫で寝かしてから食べるのがオススメです(*^^*)