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メバルの煮付け漁師仕込み
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メバルの煮付け漁師仕込み-レシピのメイン写真

メバルの煮付け漁師仕込み

j爺j
j爺j @cook_40040384

漁師仕込みの美味しいメバルの煮付けです。水は使いません。写真は下手ですが味は絶品です。
このレシピの生い立ち
漁師仕込みのメバルの煮付けです。

漁師仕込みの美味しいメバルの煮付けです。水は使いません。写真は下手ですが味は絶品です。
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漁師仕込みのメバルの煮付けです。

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メバルの煮付け漁師仕込み

j爺j
j爺j @cook_40040384

漁師仕込みの美味しいメバルの煮付けです。水は使いません。写真は下手ですが味は絶品です。
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漁師仕込みのメバルの煮付けです。

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漁師仕込みのメバルの煮付けです。

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材料

2人分
  • メバル小 4匹
  • 長ねぎ 1本
  • 酒 1カップ
  • みりん 半カップ
  • 砂糖 大2
  • 醤油 大3
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作り方

  1. 1

    メバルの壷抜きです。割り箸を口から入れ、エラの外側に出し、縫うようにして腹の中に差し入れます。

    • メバルの煮付け漁師仕込み作り方1写真
  2. 2

    左右1本ずつ入れ、箸をつかんでクリクリと回すと、エラと腹わたが同時に抜き取れます。これも漁師仕込みです。

    • メバルの煮付け漁師仕込み作り方2写真
  3. 3

    メバルはうろこを取り、背びれの下に隠し包丁を入れます。こうすると火の通りが良くなります。

  4. 4

    鍋に酒とみりんを入れて煮たて、メバルを入れて落とし蓋をして中火で5分程度煮ます。

    • メバルの煮付け漁師仕込み作り方4写真
  5. 5

    4に砂糖を入れて落とし蓋をしてさらに5分煮ます。

    • メバルの煮付け漁師仕込み作り方5写真
  6. 6

    5に醤油を入れて落とし蓋をして10分程度煮ます。

    • メバルの煮付け漁師仕込み作り方6写真
  7. 7

    最後に5cm程度に切ったねぎをグリルでやいて焦げ目をつけたものを入れ、落とし蓋をしてひと煮たちさせて出来上がりです。

  8. 8

    2013年11月16日話題入りしました。ありがとうございました。

コツ・ポイント

煮付けは砂糖を先に入れて、しばらくして醤油を入れると味のしみ込みがいいです。
水を使わないのが漁師仕込みです。水を使わないことで味が凝縮するようです。

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j爺j
j爺j @cook_40040384
2009/02/06 21:06に公開
50代で始めたクックパッドですが、私もついに前期高齢者の仲間入りとなりました。そこでニックネームを「j爺j」に変更しました。引き続きよろしくお願いします。広島に住む還暦越えの料理好きお爺です。 毎日スーパーに行き、いろんな食材を買っては、料理をしています。おかげでスーパーの店員さんとも仲良しになっちゃいました。今の目標はイタリアンを上手に作りたいということです。現役時代は考古学やってました。
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このレシピのキーワード

煮付け 酒 長ネギ

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