メバルの煮付け漁師仕込み

j爺j @cook_40040384
漁師仕込みの美味しいメバルの煮付けです。水は使いません。写真は下手ですが味は絶品です。
このレシピの生い立ち
漁師仕込みのメバルの煮付けです。
メバルの煮付け漁師仕込み
漁師仕込みの美味しいメバルの煮付けです。水は使いません。写真は下手ですが味は絶品です。
このレシピの生い立ち
漁師仕込みのメバルの煮付けです。
作り方
- 1
メバルの壷抜きです。割り箸を口から入れ、エラの外側に出し、縫うようにして腹の中に差し入れます。
- 2
左右1本ずつ入れ、箸をつかんでクリクリと回すと、エラと腹わたが同時に抜き取れます。これも漁師仕込みです。
- 3
メバルはうろこを取り、背びれの下に隠し包丁を入れます。こうすると火の通りが良くなります。
- 4
鍋に酒とみりんを入れて煮たて、メバルを入れて落とし蓋をして中火で5分程度煮ます。
- 5
4に砂糖を入れて落とし蓋をしてさらに5分煮ます。
- 6
5に醤油を入れて落とし蓋をして10分程度煮ます。
- 7
最後に5cm程度に切ったねぎをグリルでやいて焦げ目をつけたものを入れ、落とし蓋をしてひと煮たちさせて出来上がりです。
- 8
2013年11月16日話題入りしました。ありがとうございました。
コツ・ポイント
煮付けは砂糖を先に入れて、しばらくして醤油を入れると味のしみ込みがいいです。
水を使わないのが漁師仕込みです。水を使わないことで味が凝縮するようです。
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