しょうがを薄切りにする。

鯛に熱湯をかけ、氷水で冷やす。うろこや血合いを取り除く。

調味料としょうがを鍋に入れて、沸騰させる。（コツ１）

沸騰した鍋に鯛を入れて、弱火でひと煮立ちする。あくをとり、落とし蓋をする。

途中で裏返す。弱火で煮汁が少なくなるまで煮る。

火を止めて、３０分以上おく。（コツ２）