ビーフンを３分ゆでてざるにあげておく。フライパンに豚肉を入れて弱火でじっくり油をだす。

酢水にさらしてあくをとった蓮根、青梗菜の固い部分を先に入れて炒める。続いてエリンギ、残りの青梗菜も。

砂糖を小さじ１程入れて炒める。茹でたビーフンを入れて酒（分量外）を少量香りづけにふる。ナンプラーを入れて１分ほど炒める。

別のフライパンに溶き卵にナンプラー小さじ1/2入れ、うす焼き卵を作る。細く切ってトッピングする。